螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

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